咸蛋黄炒虾仁的做法

主料 草虾12只 咸蛋1颗 葱1根 蒜头2瓣 地瓜粉适量 糖1小匙 葵花油2大匙 辅料 蛋白1/3颗 盐1小匙 米酒1小匙 制作步骤

1.虾子拨除虾壳，去除肠泥后，放入盘中，并加入蛋白、盐和米酒抓匀后腌渍备用。

2.腌渍虾仁的期间，蒜头去皮切碎，葱切葱花，葱白葱绿分开，咸蛋拨壳后切小块备用。

3.- 所有备料都处理好后，把刚刚腌渍的虾仁用清水冲干净后沥乾。加入适量的地瓜粉(约2大匙)后抓匀备用。

4.取一炒锅，加约5~6大匙的葵花油与一大匙的猪油，加热后放入虾头与虾壳炸到香味出来，虾头与虾壳都酥脆后取出，就有美味的虾油与香酥的虾头与虾壳。

5.同一炒锅，加入3大匙油加热后，把沾好粉浆的虾仁放入锅中炸至表面变色即可取出。用筷子尖沾点虾子的地瓜粉浆放入热油中，如果粉浆马上浮起来那油温就够热了。

6.把锅中炸虾的油倒出来，并且把残渣擦干净后，加入一大匙刚刚炸虾的油与咸蛋碎，炒至蛋黄起泡后再放入蒜碎与葱白炒出香味。

7.随后放入先前炸好的虾仁与一点点糖炒匀，最后洒上葱绿即可成盘上桌。 小贴士 腌渍过再清洗过的虾仁，去除了表面的黏液不但吃起来比较脆口，并且去除腥味。