材料:净老鸭肉500克、芋头200克、油菜心150克、火腿50克、香葱3棵、生姜1块、食用油20克、香油2小匙、料酒大匙、高汤1大匙、精盐3小匙、味精0.5小匙
做法:
1、老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下,漂洗干净切成块;火腿切片,香葱洗净打结,生姜洗净拍松;油菜心洗净掰开;
2、芋头去皮,切片,投入油锅中滑炒一下;
3、把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅,用大火烧沸后改中火煮2 小时,把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片;
4、煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心,撒入味精、淋入香油即可。
菜心芋头汤原料:小芋头500克、菜心200克、香葱50克、花生油3ml、盐3克、鸡粉1克
做法:
1、小芋头洗净煮熟,去皮,切块;
2、热锅倒油,把菜心梗超六成熟;PS:菜心梗比较难熟先炒一下。
3、把芋块炒香、压碎成泥;
4、加入沸水、鸡粉,改为小火熬煮成浓汤;
5、把菜心叶、盐,香葱放入锅中,拌均再次煮沸即可。
芋头排骨汤原料:小排骨300克、大芋头600克、洋葱头5粒、香菜少许米酒1大匙、盐2小匙、地瓜粉1大匙、高汤2000毫升
做法
1、排骨剁块,加少许酒和盐腌20分钟,粘上干的地瓜粉。
2、芋头切3厘米方块状。
3、锅内加油,烧到七分热,放入排骨和芋头,炸到表面酥黄后捞出,放到碗里,进蒸笼蒸1小时。
4、洋葱头切薄片,以小火加油慢慢炸到呈金黄色。
5、高汤煮开,加米酒和盐调味,倒入已蒸好的排骨芋头碗里,加香菜、洋葱头即成。
芋头豆腐虾汤
材料:芋头200克、豆腐100克、虾50克、木耳少许、油、葱姜、盐、鸡精适量
做法:
1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳(家庭方便食用);
2、芋头去皮切丁,豆腐切小块,木耳泡发;
3、起锅热油煸炒芋头片刻;
4、放2碗水和豆腐、木耳、虾焖煮5分钟;
5、收汤后,放盐和鸡精调味即可。
芋头番茄牛肉汤材料:芋头1个、番茄2颗、杏鲍菇2朵、牛肉排或肉块150克、菜头半个、蒜头5瓣、葱4枝、冰糖3大块、酱油1米杯、白胡椒粉4大匙、黑胡椒粒4大匙
做法
1、番茄、芋头、杏鲍菇、菜头、牛肉,切块;准备一锅热开水,川烫牛肉,水滚即放牛肉,放入后立即关火,牛肉捞起备用。
2、准备大锅加入蒜、葱爆香,香气出来后,下杏鲍菇与番茄拌炒5分钟后,加入1杯水降温;随后加入牛肉、芋头、菜头,再度加水至淹过食材,下调味料,开大火煮至汤滚转小火。
3、约小火慢煮45分钟,看到芋头呈紫色松软状即可上桌。