材料:羊肉250克、大葱1颗、生抽、糖、盐
做法:
1、羊肉切薄片,加少量淀粉抓均放置10分钟备用;
2、大葱切滚刀块;
3、锅烧热,放食用油,比平时炒菜略多些,油烧至七成热,倒入肉片滑炒;
4、快速加入生抽,盐,糖,倒入大葱块迅速翻炒;
5、葱略变软,即可关火调味盛出,开吃。
小贴士:
翻炒要迅速,羊肉不能炒老,会发硬不好吃。
红焖羊肉
材料:羊肉、大蒜、料酒、香辣酱干、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2、胡萝卜切大块;
3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色;
4、把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水;
6、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜,再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
清炖羊肉
材料:羊腿一根、土豆两个、青萝卜一条、胡萝卜两条、葱白一截、酱一块、花椒适量
做法:
1、羊腿一根,斩件,最好斩的大块一点;
2、腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热;
3、羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好,葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块;
4、姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味;
5、将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上;
6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。
孜然羊肉
材料:羊肉300克、料酒适量、五香粉适量、葱适量、姜三片、蒜两瓣、酱油适量、盐一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把
做法:
1、将肉切片,放入少量五香粉,料酒,腌一会儿;
2、热油,加入花椒大料粒,出香味后捞出扔掉;
3、放入姜丝,葱花,炒香,然后加入淹好的羊肉,翻炒到变色;
4、加入适量的糖、酱油、白酒,在锅里还有汤的时候加入孜然,为了更好入味;
5、加芝麻、辣椒面,汤没有时,加一小勺盐,加入蒜片;
6、关火,加香菜,出锅即可。
小贴士:
1、在汤的时候加入辣椒面,孜然,芝麻,是为了更好入味,也不会马上干锅,不糊锅,后放这些掌握不好羊肉会老。
2、很多人喜欢吃洋葱,我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱,因洋葱偏甜,可二选一。
红烧羊肉
材料:羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克
做法:
1、锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用;
2、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;
4、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒;
5、再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。
小贴士:
1、加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味。
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热,一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。
回锅羊肉
材料:羊肉、葱姜、豆瓣酱、蒜苗、料酒、花椒、洋葱
做法:
1、将羊肉凉水下锅,加料酒、姜片、花椒粒和洋葱煮开打出血沫,至七八成熟捞出切片;
2、锅内下游,将豆瓣酱炒香后下入干辣椒和羊肉,加少许盐和鸡精;
3、下入蒜苗推匀起锅,羊肉咸鲜微辣,蒜香浓郁。