在二次发酵时,同样需要先将适量干酵母放在少量温水中冲调,然后添加进发酵失败的面粉中,在揉制面团的时候,如果面团质地较软,可以额外加入部分面粉进行发酵。
酵母发酵的温度 发面时使用水的温度最好在2830度之间,水温过高容易将酵母烫死,而水温较低则会降低酵母活性,导致发酵时间延长。调配水温时,如果家中没有温度计,可以用手背来测水温,只要水温不烫手背就可以了。
酵母发酵要领 1.首先酵母生长的适宜温度在27到32之间,发酵面团的温度一般由添加的水来控制,冬季一直用温水,夏季用凉水。
4.发酵时间要适当。时间夏天1~2小时,春秋天3小时,冬天5小时。