麦芽精是天然的抗生素,既能消炎又可以增加免疫力,老幼都可以食用。麦芽精的功效与作用是什么呢?它有什么实用的好处吗?看看下面这篇文章了解下吧!
用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性
在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。
在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本。
在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好、不易沉淀。
在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观和风味。
用作承载体与涂膜保鲜
麦芽精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。
用于配制功能食品
麦芽精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价。
用于降低冰点
在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。
用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
替代脂肪
麦芽精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂。当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。
用于调节人体质
对调节人体酸性体质有很好的作用,其次磨粉对清理宿便起着至关重要的作用,
麦芽精的适用人群
适用于:
1、抵抗力低下、易患病人群。
2、肠胃功能失调、食欲不振、身体乏力人群。
3、生活紧张、压力过大、情绪不稳定、易发怒人群。
4、神经衰弱、失眠、记忆力下降人群 5.腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木者。
6、营养过剩的肥胖人群、运动偏少的中老年人。