不能吃生的荷兰豆。
荷兰豆中含有蛋白质凝激素，这是一种有毒物质，只有在100℃时才能破坏，另外，荷兰豆中含有的皂素，若是不高温破坏食用也会中毒。所以，荷兰豆不能生吃，半生不熟时也不能食用。
1、看颜色
一般来说，荷兰豆都是比较嫩的，爆炒一下后就会变色，当其由鲜绿色变成暗绿色时，说明熟了。
2、尝味道
但很多人炒荷兰豆前会焯水，可让荷兰豆保持颜色翠绿，这种情况就不能根据颜色来判断了，应夹起来一个常常味道，没有熟透的荷兰豆会有一股淡淡的豆腥味。
要想荷兰豆炒熟后也颜色鲜绿，可在炒之前先将荷兰豆焯水。
具体做法：在凉水里稍微加点盐和油，等开水的时候把荷兰豆放进去，等水再次煮开之后马上把荷兰豆捞出来冲凉后备用。这样荷兰豆再炒就会变得非常脆嫩，颜色也会变得新鲜翠绿。
