若冬虫夏草发霉的现象不严重，它的切面还是白色的，可用白酒洗涤再在太阳下晒干后食用，建议最好是尽快吃完，以免药效降低甚至是再长霉。
洗涤过的虫草味道会有些变化，但营养价值不会太降低。
若冬虫夏草发霉严重，其切面已经变成黄色或黑色，或者已经长了绿毛，这种情况的就不能再食用，扔直接扔掉。
因为这样的虫草不仅药效已经流失，还可能因发霉而导致各种副作用或致病。
发霉的食物里面都含有黄曲霉素，这是一种强致癌剂，进入人体后对健康极为不利，会导致肝癌及消化道癌症的发生率明显升高。
1、保存不当
冬虫夏草保存不当时，比如受潮了，其内部物质会发生氧化，产生了化学反应，导致出现变色和产生怪味等现象。
2、微生物污染
冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中，容易被微生物污染，在长期放置时，温度适当的话，微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质，从而产生臭味和酸味，导致虫草变得软瘪，颜色也会发生变化。
3、酶的分解
冬虫夏草中有多种酶，在不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物，使冬虫夏草失去原有的营养成分，其功效也大打折扣。
