材料：鲜虾100g、鹅蛋1颗、胡椒粉、葱、盐、料酒
做法：
1、白虾去壳去头，挑去虾线漂净，用点盐，胡椒粉，料酒搅拌一下入味;
2、鹅蛋磕入大碗，加点料酒打匀，加2倍的温水，一点盐，继续打匀;
3、虾仁放入大碗，把鹅蛋液过滤后倒入，隔水中火蒸8分钟，表面有些凝固了，在上面放入2只没有去壳的虾，再用小火蒸3分钟，撒些葱花即可。
材料：紫菜一片、鹅蛋一颗、葱、盐、鸡精、香油适量
做法：
1、将鹅蛋打入碗内加点盐，用筷子搅散搅匀;
2、紫菜洗一下，撕成小碎块;
3、锅内加两碗水，水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入，加入洗好的紫菜，加点盐，香油，放鸡精调味，盛入碗中，放上葱花即可。
材料：鹅蛋1颗，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：
1、盐加入水中煮滚，加醋;
2、把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
材料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。
做法：
1、肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀;
2、鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡);
3、烧热锅，倒油略热时，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
鹅蛋蒜苗厚蛋烧
材料：鹅蛋、油、盐、蒜苗
做法：
1、蒜苗切碎，鹅蛋打入碗中，加盐，搅拌均匀后加入切碎的蒜苗;
2、电饼铛烧热加入适量油，倒入一部分蛋液，待蛋液凝固后卷起，再倒入剩余的蛋液，凝固后卷在之前的蛋卷上。
3、重复以上步骤，直至蛋液用完，长条型蛋卷，将成型的蛋卷煎至表面有焦黄，盛出切段即可。
材料：椿芽、鹅蛋、黄瓜、红椒、
做法：
1、将洗净焯好的香椿切细末、小葱切末，黄瓜、红椒切丝备用;
2、在香椿、葱末中打入鹅蛋，加盐搅匀;
3、锅中倒油煎蛋，至两面金黄后捣碎，倒入黄瓜丝、红椒丝翻炒一分钟起锅。
