主料 蛋挞皮材料本列 蛋糕粉220克 面包粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐1.5克 水125克 黄油180克(裹入用)
辅料 蛋挞液材料本列 淡奶油180克 牛奶140克 蛋黄4个 细砂糖80克 低筋粉15克
炼乳15克 制作步骤
1.将蛋挞皮材料混合揉成面团。
2.揉成光滑的面团后放到冰箱冷藏醒发30分钟。
3.用醒发的时间制作黄油块,将180克的黄油放入大号保鲜袋,擀成长方形放入冰箱冷冻冻硬。
4.将面团取出擀成长方形。
5.将黄油块放入面团中。
6.将面皮的两端向中心翻折包住黄油,排出多余空气并捏紧封口处。
7.将面团擀开成长方形状。
8.沿一边卷起来卷好后放冰箱冷藏10分钟,再用刀切成
厚度约1cm的小面卷。
9.拿一个小面卷放入蛋挞模,用大拇指把面卷捏成蛋挞模形状,放冰箱冷藏备用。
10.制作蛋挞液,将所有材料放入奶锅中烧开。
11.倒入准备好的蛋挞皮中。
12.烤箱预热200度,中上层烤25分钟,观察蛋挞的颜色即可出炉。